Muchos de los condimentos utilizados en la cocina de Sichuan se encuentran también en Hunan: ajonjolí, pasta de sésamo y cacahuetes, salsa agridulce, además de una mezcla de sal y pimienta, que se utilizan tanto en la cocina como mojo. Hunán también usa muchos encurtidos en sus rehogados. Algunos se hacen sencillamente escaldando las legumbres en agua hirviendo, enfriándolas y a?adiéndoles sal y vinagre y dejándolas macerar un par de días.

Otros encurtidos son más típicamente chinos. También muy especiados son los platos que llevan tofu (cuajada de soja) que se especian y enriquecen con pasta de soya mezclada con guindilla y ajo y con queso de alubias moradas. Contrastando con todos estos sabores tan fuertes, y también muy populares, tienen en Hunan toda una gama de sopas sencillas, de platos de pescado y verdura en los que domina el sabor de los ingredientes originales.