La carne y pescado ahumados también se trinchan y se a?aden a rehogados junto con otras carnes, tallarines o verduras. Antes de servir un plato, se suele rociar de aceite o manteca calientes y espolvorear de guindilla seca picadita y de ?polvo de sabor?, es decir, glutamato monosódico.

Para sustituir los alimentos ahumados en la cocina, se pueden usar salchichas ahumadas.

El producto más conocido entre los habitantes de China central y costera es el jamón de Hunan. Muchos chinos lo consideran el mejor del mundo. Se suele servir solo o como ingrediente en muchas recetas. Ya que además de bueno es abundante.